Δεν γίνονται Χριστούγεννα και γιορτές χωρίς πλούσιες πιατέλες τυριών παρέα με κρασάκι. Δεν ξέρω για σένα, αλλά εγώ είμαι φαν! Μου αρέσει να συνδυάζω διάφορα τυριά και κρακεράκια. Συνήθως βάζω ελάχιστα αλλαντικά ή καθόλου, γιατί δεν τα αγαπώ, αλλά στα τυριά του δίνω και καταλαβαίνει. Μάλιστα πολλές φορές μου αρέσει να φτιάχνω και δικά μου σπιτικά μεζεδάκια, όπως αυτό το κατσικίσιο τυρί, που το έχω ξαναδείξει στη σελίδα μου σε ανοιξιάτικη εκδοχή με βρώσιμα λουλούδια.
Αυτή τη φορά όμως μιας και πλησιάζουμε τα Χριστούγεννα, σκέφτηκα να σου δείξω πως μπορείς να ετοιμάσεις σπιτικό κατσικίσιο κορμό τυριού σε 3 πλούσιες εκδοχές για να σερβίρεις εντός των εορτών κι όχι μόνο. Βέβαια μπορείς να φτιάξεις το τυρί και να το απολαύσεις με τον τρόπο που επιθυμείς, απλώς εγώ θα σου προτείνω 3 διαφορετικές ιδέες για να το σερβίρεις:
- Κορμό με Καρύδια και Αποξηραμένο Βερίκοκο, για σένα που σου αρέσουν τα γήινα και ελαφρώς γλυκά με διάφορες υφές.
- Κορμό με Μυρωδικά, για σένα που σου αρέσουν τα αρωματικά φαγητά και τα μποστάνια.
- Κορμό με Πιπέρια, για σένα που σου αρέσουν τα spicy και έντονα.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .
Κορμό Κατσικίσιου Τυριού σε 3 Εκδοχές
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: -
Χρόνος Αναμονής: 40 λεπτά
Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα περίπου
Βαθμός Δυσκολίας:
Μερίδες: 400 γραμμάρια
Please share this
Υλικα
(Για το Τυρί)
- 2 λίτρα γάλα κατσικίσιο πλήρες (υψηλής παστερίωσης ή όχι)
- 120 ml λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
- 1-1 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 τσαντίλα, τουλπάνι* (το πάνι που θα στραγγίξει)
1 Εκδοχή:
- καρύδια
- αποξηραμένα φρούτα
2 Εκδοχή:
- άνηθος
- μαϊντανός
- φρέσκο κρεμμυδάκι
- θυμάρι
- δεντρολίβανο
3 Εκδοχή:
- μαύρο πιπέρι
- κόκκινο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μια κατσαρόλα βάλε το γάλα και τοποθέτησε το πάνω σε μέτρια φωτιά (πχ. αν φτάνει μέχρι το 9, να το έχεις στο 4-5). Πρέπει να ζεσταθεί σταδιακά. Ανακάτευε που και που με ήρεμο ρυθμό, όχι γρήγορα. Πρέπει να φτάσει στο σημείο πριν βράσει. Θα το καταλάβεις όταν αρχίζει να αχνίζει, να δημιουργεί μικρές φούσκες στην επιφάνεια και να είναι έτοιμο να κοχλάσει.
- Τότε κατέβασε το από τη φωτιά και ρίξε το ξύδι. Ανακάτεψε με μια κουτάλα ξύλινη και κλείσε την κατσαρόλα με το καπάκι.
- Άφησε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Μετά τα δέκα λεπτά βγάλε το καπάκι. Θα παρατηρήσεις ότι το γάλα έκοψε και διαχωρίστηκε το μείγμα σε δύο μέρη.
- Τοποθέτησε ένα στραγγιστήρι πάνω σε ένα μπολ και πάνω από το στραγγιστήρι μια τσαντίλα.
- Ρίξε το μείγμα από πάνω για να κάτσει όλο μέσα στην τσαντίλα.
- Στραγγιξέ καλά και κάντο ένα πουγκί, πιέζοντας το για να βγει η υγρασία.
- Άφησε το για 30 λεπτά πάνω στο στραγγιστήρι. Μετά από τα 30 λεπτά πίεσε ακόμα μερικές φορές.
- Στη συνέχεια, άνοιξε την τσαντίλα, ρίξε το περιεχόμενο της σε ένα μπολ και λιώσε το τυρί με ένα πιρούνι.
- Θα προσθέσεις και το αλάτι, 4-5 κ.σ. νερό και θα λιώσεις/ανακατέψεις καλά για να πάει παντού.
- Κόψε ένα κομμάτι μεμβράνης, ρίξε μέσα στο μείγμα και πίεσε το ώστε να θυμίζει κορμό. Τύλιξε το καλά και σφιχτά, όπως θα τύλιγες μια καραμέλα.
- Τοποθέτησε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να κρυώσει. Όσο περισσότερο το αφήσεις, τόσο πιο κρύο θα είναι.
- Όταν είναι έτοιμο μπορείς να το αποθηκεύσεις σε φαγητοδοχείο ή σε ένα κομμάτι λαδόκολλας, τυλιγμένο σαν καραμέλα.
- Διατηρείται για 1 εβδομάδα περίπου.
- Μπορείς να το σερβίρεις έτσι σκέτο ή να κάνεις διάφορες γευστικές παραλλαγές.
- Ψιλόκοψε τα συστατικά μέσα στα οποία θα κυλήσεις τον κορμό, κύλησε τον μέσα ώστε να καλυφθεί το τυρί πλήρως και σέρβιρε!
Σημειώσεις
Καλή Απόλαυση !