Δηλώνω με αυτοπεποίθηση πως αυτό το carrot cake είναι ένα από τα ωραιότερα cake που έχω φτιάξει στη ζωή μου και έχω φτιάξει ΠΟΛΛΑ. Το carrot cake δικαίως είναι αγαπημένο κέικ πολλών. Πώς να μην είναι;! Τα θερμά του αρώματα και γεύσεις σε συνδυασμό με την ζουμερη υφή του το καθιστά μονίμως ένα από τα κορυφαία cakes εκεί έξω. Θα το βρεις σε διάφορες μορφές και σε πολλές παραλλαγές απο layered cake σαν τούρτα, κέικ φόρμας κ.α. Η σημερινή συνταγή, για την οποία είμαι εξαιρετικά περήφανη, είναι ένα carrot cake ταψιού, άρα και πανευκολάκι, με την κλασική και ταιριαστή του επικάλυψη κρέμα τυριού συν αλατισμένη καραμέλα.
Είναι αναγκαία η προσθήκη της αλατισμένης καραμέλας ;
Όλοι ξέρουμε ότι η επικάλυψη κρέμα τυριού πάει απίστευτα στο carrot cake κι όλοι ασχολούμαστε με την κουζίνα ακολουθούμε μια δική μας συνταγή με τον παραπάνω συνδυασμό. Αυτό που κάνει την συνταγή αυτή ξεχωριστή είναι η προσθήκη της αλατισμένης καραμέλας. Αυξάνει το θερμιδικό φορτίο; Βέβαια! Αλλά δεν νομίζω έτσι κι αλλιώς να σκεφτόσουν carrot cake και να σκεφτόσουν υγιεινή διατροφή ή διατροφή με χαμηλές θερμίδες.
Η προσθήκη της αλατισμένης καραμέλας είναι εντελώς προαιρετική και μπορείς να χρησιμοποιήσεις μέχρι και καραμέλα (καραμελωμένο ζαχαρούχο) του εμπορίου. Αν όμως ασχολείσαι με την κουζίνα και θέλεις να βάλεις το έξτρα κατιτίς φτιάξε την σπιτική αλατισμένη καραμέλα που σου δίνω παρακάτω. Θα με ευγνωμονείς! Η καραμέλα που είναι γλυκιά ταιριάζει με την κρέμα τυρί που είναι το ακριβώς αντίθετο και το αλάτι έρχεται και τα ισορροπεί όλα.
Γιατί να επιλέξω το συγκεκριμένο carrot cake ;
Καταλαβαίνω ότι εκεί έξω (δηλαδή στο Internet) θα βρεις ένα σωρό ιδέες για carrot cake με τις παραλλαγές τους. Μπορείς να βρεις vegan, χωρίς ζάχαρη, με υπερβολική ζάχαρη και τα λοιπά. Το συγκεκριμένο κέικ είναι αυτό το κέικ που το τρως για να ευχαριστηθεί η καρδούλα σου. Ναι δεν θα το φτιάξεις σε καθημερινή ή εβδομαδιαία βάση, αλλά είναι αυτό που θα σε γλυκάνει και θα σου δώσει χαρά. Γιατί να επιλέξεις τη δική μου συνταγή; Γιατί πολύ απλά η υφή του και η γεύση του είναι θεϊκή. Περιέχει μαύρη ζάχαρη, που σε συνδυασμό με το λάδι, το γιαούρτι και τα τριμμένα καρότα δίνουν ένα πολύ ζουμερο, μαλακό και ντελικάτο αποτέλεσμα. Επιπλέον, δεν τσιγκουνεύομαι ποτέ τα μπαχαρικά μου όπως θα δεις στα υλικά. Όλα αυτά δίνουν την απόλυτη γεύση.
Μπορώ να κάνω το κέικ αυτό σε φόρμα ;
Εγώ δίνω τη συνταγή αυτή σε κέικ ταψιού για πολλούς λόγους, αλλά κυρίως γιατί το καθιστά απευθείας πιο εύκολο από ότι αν το έβαζες σε φόρμα ή αν το έκανες τούρτα. Α ναι, επιλέγω επίσης ταψιού για να αναδειχθεί πιο όμορφα και η καραμέλα που έβαλα. Αν όμως θέλεις να το φτιάξεις κέικ φόρμας, μπορείς! Πολύ απλά γέμισε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα για κέικ και ψήσε για 45-50 λεπτά. Τρύπησε το στα 45 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα, για να δεις αν είναι έτοιμο. Ίσως να είναι πολύ το μείγμα για φόρμα, αλλά έχει υπόψιν σου ότι δεν φουσκώνει τόσο όσο αλλά κέικ οπότε πρέπει να γεμίσει μέχρι τα 3/4 σίγουρα.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .
Carrot Cake με Επικάλυψη Κρέμα Τυριού & Αλατισμένη Καραμέλα
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 30 λεπτά
Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα & 20 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας:
Μερίδες: 20 μερίδες
Please share this
Υλικα
(Carrot Cake)
- 250 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 250 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 300 ml σπορέλαιο
- 5 αυγά
- 170 γρ. στραγγιστό γιαούρτι + 2 κ.σ. νερό
- 390 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 2 βανιλίνες ή 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κ.γ. κανέλα
- 1 1/4 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
- 1/3 ή 1/2 (αν σου αρέσει βάλε 1/2 κ.γ.) κ.γ. φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/3 κ.γ. γαρίφαλο
- 4 αρκετά μεγάλα καρότα, τριμμένα
- 150 γρ. καβουρντισμένα καρύδια χοντροκομμένα
(Αλατισμένη Καραμέλα) *
- 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 45 ml κούπας νερό
- 113 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά και σε θερμοκρασία δωματίου
- 85 γρ. βούτυρο αγελαδινό, θερμοκρασία δωματίου
- 1/4- 1/8 κ.γ. αλάτι
(Επικάλυψη Κρέμα Τυριού)
- 130 γρ. αγελαδινό βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 300 γρ. κρέμα τυρί
- 300-400 γρ. ζάχαρη άχνη (ανάλογα πόσο σφιχτό το θέλεις)
- 2 κ.σ. αλατισμένη καραμέλα + 3 κ.σ. επιπλέον για την διακόσμηση
- ανθό αλατιού προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
(Αλατισμένη Καραμέλα)
- Ιδανικά φτιάξε την καραμέλα πριν φτιάξεις οτιδήποτε, ακόμα και μια μέρα πριν.
- Για να φτιάξεις την καραμέλα σ’ ένα μετρίου μεγέθους κατσαρολάκι, βάλε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και μην ανακατέψεις καθόλου. Αν η κουζίνα φτάνει στο 9, εσύ βαλ΄το στο 6-7. Πρέπει να είσαι από πάνω του για να μην καεί. Όταν πάρει το καραμελένιο χρώμα και λιώσουν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης, κατέβασε το από τη φωτιά. Πρόσεχε μην παραψήσεις την καραμέλα και καεί.
- Ρίξε τη κρέμα γάλακτος σιγά – σιγά. Να ξες θα αρχίζει να αφρίζει. Εσύ πρέπει να ανακατεύεις συνεχώς.
- Πρόσθεσε και το βούτυρο και τοποθέτησε το και πάλι πάνω στη φωτιά. Ανακάτεψε το για 1 – 2 λεπτά και μετα άδειασε το σε ένα σκεύος.
- Άφησε το να κρυώσει καλά και διατήρησε το στο ψυγείο. Αντέχει τέλεια για 2 βδομάδες, αλλά το έχω κρατήσει και σχεδον ένα μήνα, αρκεί να είναι καλά αποθηκευμένο.
(Carrot Cake)
- Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
- Σ’ ένα μέτριο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τις βανιλίνες και τα μπαχαρικά. Άφησε το στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μπολ λίγο μεγαλύτερο πρόσθεσε τα δύο είδη ζάχαρης και το λάδι. Ανακάτεψε καλά με ένα σύρμα χειρός ή με ένα μίξερ.
- Πρόσθεσε τα αυγά και το ανακατεμένο με το νερό γιαούρτι. Ανακάτεψε καλά μέχρι να γίνει ομογενές.
- Πρόσθεσε το μείγμα με το αλεύρι και ανακάτεψε καλά.
- Στη συνέχεια πρόσθεσε τα τριμμένα καρότα και τα χοντροκομμένα καρύδια. Ανακάτεψε ώστε να αναμειχθούν τέλεια.
- Άλειψε ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος περίπου 28×38 εκ. ή και μικρότερο (αλλά όχι μεγαλύτερο) με ελάχιστο βούτυρο και πρόσθεσε από πάνω σταυρωτά δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί. Ανάμεσα στα δύο σταυρωτά κομμάτια χαρτιά πρόσθεσε λίγο ακόμα βούτυρο ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτό το κάνεις για να μπορείς, όταν βγάλεις το κέικ, να πιάσεις τις άκρες από το αντικολλητικό χαρτί και να σηκώσεις το κέικ έξω από το ταψί.
- Πρόσθεσε το μείγμα μέσα στο ταψί και άπλωσε το ώστε να πάει παντού.
- Τοποθέτησε το στο φούρνο και ψήσε για περίπου 30 λεπτά. Στα 30 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα έλεγξε αν ψήθηκε, τρυπώντας το κέικ. Αν η οδοντογλυφίδα δεν βγει καθαρή, τότε έλεγξε το πάλι σε 5 λεπτά. Αν βγει καθαρή, τότε το κέικ είναι έτοιμο και πρέπει να βγει από το φούρνο.
- Άφησε το στο ταψί για 10 λεπτά ώστε να πέσει η θερμοκρασία του ελαφρώς.
- Μετά από 10-15 λεπτά αφαίρεσε το από το ταψί και τοποθέτησε το πάνω σε μια σχάρα ώστε να κρυώσει πλήρως.
(Επικάλυψη Κρέμα Τυριού)
- Όταν κρυώσει πλήρως ξεκίνησε να φτιάχνεις το frosting. Σε ένα μπολ χτυπα με το μιξερ το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια πρόσθεσε την κρέμα τυρί και ανακάτεψε καλά.
- Πρόσθεσε και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
- Ξεκίνησε με 260 γρ. ζάχαρη άχνη και συνέχισε να προσθέτεις μέχρι να έρθει στην επιθυμητή σύσταση.
- Τέλος πρόσθεσε και τις 2 κ.σ. αλατισμένη καραμέλα. Και ανακάτεψε για να ομογενοποιηθεί.
- Άδειασε το frosting πάνω στο κέικ και άπλωσε το ελαφρά. Για να πετύχεις το σχέδιο με τη καραμέλα, τοποθέτησε μερικές κουταλίτσες καραμέλας άναρχα πάνω στην κρέμα. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή με μια σπατουλίτσα ζαχαροπλαστικής άπλωσε την καραμέλα προσπαθώντας να την ενώσεις με την κρέμα, αλλά χωρίς να ενωθεί πλήρως και χαλάσει το σχέδιο. Αν θέλεις πρόσθεσε λίγο ανθό αλατιού από πάνω.
- Μπορείς να σερβίρεις απευθείας. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και για 5-7 μέρες αν το αποθηκεύσεις καλά.
Σημειώσεις
Καλή Απόλαυση !